IL RE DEL FORMAGGIO
Il Parmigiano Reggiano si fa ancora oggi con gli stessi ingredienti di più di nove secoli fa, sempre negli stessi luoghi, e nonostante l'avanzare della tecnologia ancora con gli stessi sapienti gesti rituali. I maestri casari sanno bene che la materia prima e l'ingrediente principe deve essere un latte freschissimo, conferito dalla zona d'origine e per ottenere un buon latte bisogna dare alle vacche una buona alimentazione. Il Parmigiano Reggiano viene prodotto in modo artigianale con caglio naturale e sale senza l'aggiunta di alcun additivo.
Un sapore unico, generoso e inimitabile che il Consorzio di tutela salvaguarda ormai da più di settant'anni facendoci rivivere la stessa esperienza e facendoci gustare gli stessi aromi dei nostri antenati. La sua storia è racchiusa tra la campagna fertile dell'Appennino e il Po, tra allevamenti e caseifici e culmina nei magazzini di pianura e di montagna nei quali la stagionatura segna il ritmo del lavoro instancabile di chi conserva e alimenta la passione per un'arte antica ed ancora attualissima come quella del Casaro.
Il Parmigiano Reggiano, quello DOP si produce con i valori di una volta e seguendo le regole scrupolose stabilite dal disciplinare del Consorzio di tutela.
LA STORIA DEL PARMIGIANO REGGIANO
Il Parmigiano nasce nelle zone di Parma e Reggio Emilia all'interno di monasteri benedettini e cistercensi intorno al XII secolo. Oggi sono circa 350 i piccoli caseifici artigianali che conservano inalterato il metodo di lavorazione originale garantendo così l'eccellenza di questo formaggio, fino ad ottenere il riconoscimento della DOP.
Una storia che è già una garanzia.
Le precise norme di tutela sono applicate rigorosamente da un organo di controllo che assicura la genuinità del prodotto.
SELEZIONA LA STAGIONATURA PER CONOSCERLA NEL DETTAGLIO
100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono:
| Umidità | g | 31,4 |
| Proteine | g | 32,4 |
| Amminoacidi liberi su proteina totale1 | % | 23,3 |
| Energia2 | kcal kJ |
402 1671 |
| Grassi | g | 29,7 |
| Acidi grassi saturi | g | 19,6 |
| Acidi grassi monoinsaturi | g | 9,3 |
| Acidi grassi polinsaturi | g | 0,8 |
| Grassi sulla sostanza secca | % s.s. | 43,3 |
| Carboidrati | g | 0 |
| di cui zuccheri | g | 0 |
| Lattosio | mg | <1 |
| Fibre | g | 0 |
| Sale3 | g | 1,6 |
| Acido lattico | g | 1,6 |
| Calcio | mg | 1155 |
| Fosforo | mg | 691 |
| Sodio | mg | 650 |
| Potassio | mg | 100 |
| Magnesio | mg | 43 |
| Ferro | mg | 0,2 |
| Zinco | mg | 4 |
| Colesterolo | mg | 83 |
| Vitamina A | µg | 430 |
| Tiammina (Vit. B1) | mg | 0,03 |
| Riboflavina (Vit. B2) | mg | 0,35 |
| Vitamina B6 | mg | 0,060 |
| Vitamina B12 | µg | 1,7 |
| Vitamina C | mg | 0 |
| Niacina (Vit. PP/B3) | mg | 0,06 |
| Vitamina E | mg | 0,55 |
| Vitamina K | µg | 1,6 |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | mg | 0,320 |
| Colina | mg | 40 |
| Biotina | µg | 23 |
1La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano
Reggiano 24 mesi.
2Valore energetico calcolato mediante
i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE
1169/2011
3Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la
formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.